INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g Filetto di Vitello
100 g di speck affettato
1 manciata di lamponi freschi Timo Fresco
Olio Extravergine di Oliva
Sale e Pepe
1/4 di bicchiere di vino bianco
2 manciate di riso soffiato ai lamponi Denota

INGREDIENTI PER IL PURÈ DI TOPINAMBUR:

500 g di topinambur oppure 250 di topinambur e 250 g di patate
200 g di latte
1 noce di burro
1 pizzico di noce moscata
2 pizzichi di sale
Funghi trifolati: Funghi tipo champignon, aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo

PREPARAZIONE DEL FILETTO:

Tagliare il filetto in medaglioni. Avvolgere i medaglioni nello speck. In una padella scaldare l’olio e aggiungere i medaglioni. Cuocere rigirando delicatamente circa 4-5 minuti per lato in base allo spessore del filetto e alla cottura che volete ottenere. A metà cottura sfumare con il vino e unire i lamponi. Aggiungere sale e pepe e timo. Togliere la carne dalla padella e disporre su un tagliere a riposare per 1 minuto.

PREPARAZIONE DEL PURÈ:

Bollire i topinambur ( con le patate a vostra scelta) in una pentola d’acqua per circa 40 minuti. Sbucciare topinambur e patate. Schiacciate con un schiacciapatate. Mettere su una pentola con latte, sale e noce moscata e cuocere, mescolando per circa 10 minuti. Unire burro e mantecare.

PREPARAZIONE DEI FUNGHI:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In una pentola, scaldare l’olio, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato e unire i funghi. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e qualche cucchiaio di acqua. Coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Servire il filetto con il riso soffiato al lampone, funghi e purè.